其一，酱香型白酒厂少，产量低，供应有限 酱香型白酒只有赤水河两岸才能生产出来。大家应该听说过，茅台酒厂迁址遵义后，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒品质，后来又把厂址迁回茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产出优质的酱香型白酒，而其他地方没有办法生产，也没有办法模拟。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也少了。 其二：酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，致其价格高，仅供少数人享受 酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑时又不能添加一滴水。 新工艺白酒出现于世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议：“人民都要喝上酒，还要喝好酒……”于是60-70年代的轻工业部在范围内大搞技术改造，发明了“液态酿造法”。其实是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程，即利用使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，这样的工艺在化学工业里面非常普通，是属于超大规模生产的典型，随时勾兑，随时出厂。 大家感兴趣可以计算一下，食用酒精平均6000元一吨，酒精度在96度以上，加1吨水降度后，相当于3000元一吨48度的白酒，一吨白酒需要400元左右的化学添加剂和香料来进行勾兑。一吨可以灌装00瓶500毫升的酒，算下来提成本是1.7元一瓶，而且很快可以出厂。大家再算算酱香型白酒，5斤粮食一斤酒，而且必须5年以上才能出厂进入市场销售，时间成本加原料成本是食用酒精勾兑酒的几十倍。同时，由于酱香型白酒有300种以上的香气，至今没有人能找到其主体香，所以，也无法用新工艺来进行勾兑。正因为如此，也给中国酒业留下了一片纯粮酿造的净土。 其三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有其他香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代，少数人才会静心细品。 酱香白酒自然发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。另外，酱香型白酒和茶道一样，有相对较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。而对于如今的浮躁年代而言，酒只是成为了大多数人结识朋友、撮合生意的催化剂，逐步演变成了感情深、一口闷，大部分人也不会将心情沉淀下来，细细的品酒了。 但是，为什么喝过茅台酒的人基本都喜欢酱香型白酒呢? 其一，优质酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，喝过之后不，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃，经常喝酱香酒的人都有体会，吐了吐了，睡一觉起来啥事没有。 其二，优质酱香型白酒香气和口感自然，喝过几次后会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应。
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