收藏是一件很有品的事情，实物收藏是保本升值的高明手段。

酱香老酒的概念很多酒友是模糊的。有基础酒存放了很多年的、生产厂家多年前勾调的、加多年前生产的的酱香酒勾调的等等。反正有关存贮时间的问题酒友们都有点懵。

其实“酱香老酒”是一个很笼统的概念，酒厂在产品宣传的定义是：酒越陈越香，时间的沉淀酒质更好。虽然这个说法是正确的，但是，市场上说的多少年老酒到底是整瓶酒都是好几年的呢？还是里面仅仅是加了点陈年老酒勾调的呢？

酱香老酒其实是指出厂时间比较早，至少超过十年以上的酱香酒。那么酱香老酒是特别香的吗？我们可以肯定的是它确实经过时间的沉淀，风华醇美。

那么怎样分别是新酒还是老酒呢，年份相差不是太大的酱香酒，不是专业人员一般很难分辨的。这几个小技巧可以试试。

酱香老酒分辨技巧：望

观察酒的颜色，酱香型白酒在长时间的储存中，内部发生化学反应，联酮类化合物增加，联酮类化合物呈现不同程度的黄色，所以，五年以上的酱香酒都是微黄透明的。随着储存时间的增加酱香酒经过自然的老熟，颜色也会变得越来越黄。当然也有给新酒添加色素或者是调和色酒让其变黄的，但是添加剂一般都是色素，在阳光下会看不到颜色，自然老熟的酱香酒阳光下则依旧是黄的。

酱香老酒分辨技巧：闻

陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻。老味飘香、幽雅细腻、空杯留香时间长，新酒的气味比较刺激，有杂味，空杯留香时间短。

酱香老酒分辨技巧：尝

尝是能直接感官分辨的。喝起来比较醇厚，成“团”进口进喉，酒香不散，这是老酒能让你胃慢慢有热感而且渐渐传遍至全身原因。

新酒比较燥，喝进嘴里是散的喝后胃里有燃烧感,但是其实越陈越香这个说法不够严谨，酱香白酒其实是有一个佳饮用期的。一般是5年到年之间，超过年的酱香老酒口感一般，其实并不是很好，只能当做调料酒或者和新酒勾调使用。

酱香型白酒是比较实在的收藏方式

成本相对较低，而且是实实在在的升值，它是纯粮食造、经自然发酵而成，酿制过程不添加任何色素、香精、调味剂，自然天成，。经年收藏，酒在酯化反应下也越是香醇。算不能升价格，几年珍藏下来也是酒香诱人，价值必增无疑！

古玩有赝品，好酒同样也有假冒伪劣，即使同样的酱香酒也可能因原料、地域、工艺的不同而品质不一。由经验丰富的酒师勾兑调味，再存放五年以上方能上市出售，只有这样才味道才正宗。这也是酱香酒销售不带讲价的原因。除了口味不一般之外，酿造工艺、周期的确赋予不一样的价值！

酱香酒酿造工艺的复杂性，酿造环境的独特性、产地资源的稀缺性，赋予酱香型白酒高贵、稀缺的价值，这也是吸引消费者、收藏投资酱香型白酒的主要原因。

相比较而言，一般白酒随着时间的推移，里面的许多原有的成分，如甲醛，甲醇极少量物质挥发，附加成份也会逐渐挥发。相应，香气与价值也会逐渐降低。酱香型酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。随着贮藏时间的延长，酱香酒的辛辣味减少，变得柔和，口感更加绵软、增添了芳香。