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邳州M9仓储式酒水大卖场
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葡萄酒术语是传递葡萄酒信息的重要工具

发布时间:2019/12/8  新闻类别:酒水知识 点击次数:124


原装/原瓶 VS 原桶/原酒


市场上的葡萄酒多种多样,宣传词也是五花八门,其中“原装”、“原瓶”、“原桶”和“原酒”这几个术语出现频率颇高,它们相似的名字令很多消费者陷入了疑惑,好奇这几者之间究竟有何区别。


“原瓶进口”是指一款葡萄酒从葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、陈酿到酒液装瓶的过程全部都是在原产国完成,然后进口到国内。而“原装”在形容进口葡萄酒时与“原瓶”代表的含义是一样的,商家也常常会将“原装”、“原瓶”两词一起使用。与这两者有所差别的是“原桶进口”,这个术语是指酒商将成桶的进口葡萄酒进口到国内后再进行灌装,所用的酒瓶是国内生产的,酒标也是在国内贴上的。与“原桶”相似的概念还有“原液”和“原酒”,这一类的酒也被称作“散装酒”。




判断葡萄酒是否是原装原瓶进口可以查看报关单和入境货物检验检疫证明。报关单上标明进口瓶数,以及入境货物检验检疫证明上进口的单位为支(瓶)/箱的,便是“原装原瓶”进口葡萄酒。此外,若是法国葡萄酒酒标上标有“Mis en Bouteille au Chateau/Domaine”,或是新世界葡萄酒的酒标上标有“Estate Bottled”,那毫无疑问属于“原装原瓶”进口,因为它们代表着“原酒庄装瓶”。



标有“Mis en Bouteille au Chateau”的宝嘉龙十字红葡萄酒酒标(点击图片即可跳转购买)(图片来源:Chateau Ducru-Beaucailou)

基安帝VS 经典基安帝


“基安帝(Chianti)”与“经典基安帝(Chianti Classico)”也是一对十分相似的术语,仅有两字之差,曾令许多葡萄酒爱好者感到头疼,不知两者究竟有何区别。


基安帝与经典基安帝是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区的两个子产区。在地理位置上,经典基安帝位于基安帝最核心、最古老的地区,不过,经典基安帝于1996年获得了自己的DOCG等级认证,因而两者是相互独立的两个产区,都有着自己的生产法规。在地理条件上,经典基安帝的葡萄园海拔较高,所以该产区的桑娇维塞(Sangiovese)成熟速度较为缓慢,有利于酸度和风味物质的积累。


基安帝与经典基安帝产区地图


基安帝葡萄酒通常带有樱桃,李子和覆盆子的风味,口感十分多汁,适合日常佐餐饮用,陈年潜力不强,大部分在酿造后的三到五年之间达到适饮巅峰期。经典基安帝葡萄酒通常拥有更好的酸度、更为充沛的单宁以及更多的草本风味,在年轻时会散发出馥郁的花香和肉桂气息,陈年后则会出现烟草及皮革等香气,平均陈年潜力可达6-20年。在配餐方面,较高的酸度与单宁含量使得经典基安帝非常适合搭配牛肉、羊肉以及橄榄油调配的菜肴,总体而言其品质优于普通基安帝。此外,每一瓶经典基安帝葡萄酒上,都会印有黑公鸡标志。黑公鸡是经典基安帝葡萄酒的标志,由经典基安帝葡萄酒联盟(Chianti Classico Wine Consortium)选定,该标志代表了经典基安帝产区原产地葡萄酒的品质和声誉。



迪雅曼酒庄卡苏亚经典基安帝特级精选红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

葡萄园集合 VS 特级园


“Grosslage”在德国是指数片葡萄园的集合,而“Grosse Lage”则指由德国名庄联盟VDP精心确定和划分的特级葡萄园,被认为是德国最好的葡萄园。根据规定,Grosse Lage的产量不能超过5,000公升/公顷,其产的葡萄酒也仅允许使用传统的酿造方法来酿造,以便能够准确地表达园内的风土特征,这类葡萄酒通常风味浓郁而复杂,拥有极好的陈年潜力,品质优异。例如以下这款酒便是一款产自马布朗特级园的雷司令葡萄酒。



德国莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

来自品种的香气 VS 来自酿造工艺与陈年的香气


“Aroma”和“Bouquet”这两个词语都可用于描述葡萄酒的香气,但两者所指代的香气种类与来源有所不同。“Wine Aromas”指的是葡萄品种所自带的香气,也就是我们常说的一类香气,包括花香、果香和草本香气等。而“Wine Bouquet”更多是指酿酒工艺和经过陈年而产生的香气,即二、三类香气,如橡木桶带来的香草和肉桂气息,以及发酵过程中可能产生的黄油气息等。因此,使用“Bouquet”一词描述的酒款一般而言陈年时间更长、更为成熟,而在形容一款年轻葡萄酒的香气时,“Aroma”一词的使用频率会更高。



混酿 VS 混合发酵


这两个术语都可译为汉语中的“混酿”。“Blending”是指在葡萄酒装瓶之前,对完成压榨、发酵和桶陈等酿造过程的不同酒液(可包含不同年份、不同葡萄品种、不同地块或葡萄园的葡萄酿制的酒液)进行综合分析,确定每种酒液的最佳使用百分比后,将其调配在一起从而得到成酒的一种工艺。这种“混酿”的实行难度较低,灵活度与可控性也较高。这是由于调配所用酒液都是独立酿造,可以自由选择葡萄的最佳采收时间以及最合适的酵母,在调配时,不同酒液的百分比还可以进行调整,因而这也是大家所熟知的混酿葡萄酒最常采用的方法。采用这种方式酿造葡萄酒可以实现不同葡萄品种间的取长补短,同时降低年份天气变化对葡萄酒品质的影响。



采用“Blending”工艺混酿的飞卓酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)


而“Co-fermentation”一词所指的“混酿”则基本贯穿了酿造全过程——不同的葡萄品种在同时被送往酿造车间,“混合”这一手段贯穿发酵到桶陈的整个酿造过程中。此工艺的实施难度较高,因为通常来说不同品种在发酵中所需的时间与工艺都会有所差别,同时这个方法灵活性也较低,一旦酿造开始,便无法再做出比例方面的改变。“Co-fermentation”的主要目的是为葡萄酒增添独特的风味,如今这种混酿方式较为少见,北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的罗第丘(Cote Rotie)和澳大利亚会采用这种方式混酿西拉(Syrah)和维欧尼(Viognier)。


术语虽短,但背后蕴含的信息量却不容小觑,熟知其含义,了解其区别,便能在欣赏、品鉴美酒时多添一份助力。


 
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