发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节,发挥着“承上启下”的作用,其过程并不简单,本文将简要介绍红、白葡萄酒的发酵过程以及其中一些基本的注意事项。
首先,要了解葡萄酒发酵的概念。葡萄酒的发酵过程中包含酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称“MLF”)。酒精发酵是指通过酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。苹果酸-乳酸发酵则在酒精发酵结束后进行,通过乳酸菌将尖利的苹果酸转化为柔和的乳酸。