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邳州M9仓储式酒水大卖场
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酿酒其实就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程

发布时间:2020/1/7  新闻类别:酒水知识 点击次数:14

1、首先是对酿酒粮食、水质、酒曲原料的选择。用于酿酒的粮食首选新粮食,发霉、受潮的不能要,粮食中不能有杂质。水质首选矿化水。


2、其次是对发酵器具的要求。酒曲乃酿酒之魂,选用酶活力强的酒曲是酿好酒的前提之一,酒曲发酵应按标准比例进行,为了确保酒曲的酶活力,保存时应防高温、防强光、防潮湿、防老鼠(新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等)。发酵期间为了加快发酵时产生的二氧化碳排出,让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵,也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合,建议早、中、晚各一次搅拌。









3、再有发酵期间对发酵室、发酵容器、搅拌密封工具卫生和温度的要求,温度控制在28-30°为佳,冷则升温,热则降温。蒸馏时如使用锅炉式的采用蒸汽隔水加热为佳,如使用直热式加热设备,受热均匀,火力要求受热面积大火不要太硬。关于冷却器,尽量选择冷却塔相对高的。


4、最后,为保证酒的品质以“掐头去尾取中间”方法接酒。掐去的酒头和酒尾,可单独贮存待下一锅蒸酒时混一起复蒸,也可作为勾兑酒用。


 
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