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白酒的香气到底香在哪里

发布时间:2020/2/18  新闻类别:行业新闻 点击次数:91

  我国的酒文化历史源远流长,白酒作为我国独特的一类酒类饮品。也是深得众多国人的喜爱,很多喜欢喝酒的人,都知道白酒有香气,那么白酒香气到底香在什么地方?今天临沂酒水批发厂家就和大家探讨一下:

  一、中国酒香:是顺其自然之道

  白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。

  1、对于传统工艺白酒而言,令人赞叹不止的,无疑是先人们在酿酒过程中,因势导利的利用自然界微生物,微生物的增生增香是一个非常复杂的过程。

  2、曲种的不同,水质的不同,酿造工艺的不同,原料不同,时间地点的不同,气候地理的不同,都会对酿酒产生不同的影响,都会产生不同风格的酒。在发酵过程中,不但获取了乙醇,同时获得了酯、酸、醇、醛等。

  在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。

  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

  中国酒虽然大致分为了几种香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、风格也是完全不一样的。

  2、西方酒香:萃取植物芳香

  绝大多数的西方酒,都有一道非常重要的工艺:在橡木桶中老熟。

  这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界,对于橡木桶的要求,经常是达到了令人发指的苛刻程度——有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木种类也有细致的区别。


 
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