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江苏邳州的独特风味千刀肉,不仅辣还有孜然味

发布时间:2020/4/24  新闻类别:酒业文化 点击次数:137

江苏邳州除了地锅鸡,除了尖椒干靠小鱼,还有一道当地特色菜,深受当地人喜爱,因为这道菜在其他地区没有,且做法独特,口味出奇,适合卷饼食用,当地也是卷煎饼或薄饼食用。


今天来分享它的做法,让我们见识一下它的本来面目。

千刀肉的来历,就是需要用刀把肉细细剁碎有关,主料和配料都要斩碎来炒这道菜。所以千刀肉就是用剁好的肉末来炒的,并且用羊肉来制作这道菜,而不是猪肉。

千刀肉

需要原料:羊腿肉200克、蒜苔100克、熟花生碎200克、青小米辣50克、红小米辣50克、姜末5克、蒜末5克、葱花5克

需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、红烧酱油3克、料酒2克、米醋1克、白糖1克、辣椒粉10克、孜然8克、白芝麻5克、香油1克

制作过程:把羊腿肉去掉肥油和老筋,洗净切成片再切成丝状,然后横切成肉末,不要剁成肉泥,要有一定的颗粒。蒜苔洗净横着切成碎末,青红小米辣切碎备用。

锅上火烧热,放底油划锅,倒出油,再热锅放入色拉油,烧热后下入羊肉末,迅速划开炒至变色烹入料酒,下葱花、姜末、蒜末爆香,下入红烧酱油调色,下入蒜苔粒,放盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味,炒干水分,炒出香味后放入辣椒粉和孜然粉继续翻炒,原材料全部裹匀调料后,出辣椒油后下入熟花生碎、白芝麻翻炒均匀,中途淋入色拉油,以免粘锅,后烹入少许米醋,淋入香油即可装盘。

成菜特点:咸鲜香辣、孜然味浓

这是一道典型的可以卷进煎饼的地方菜,辣乎乎的,还有一种孜然的香味,适合用煎饼和单饼卷起来吃,再来一碗豆汁儿,吃这,管乎?管!


 
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