大家都比较熟悉江苏徐州，对邳州（音pi）不甚了解，这很正常，没去邳州之前，我也是一无所知。从徐州到邳州开车大约一个小时的路程，走国道要花费更长的时间，沿途风景优美，道路宽阔平坦。

刚开始到邳州吃饭应该是这样子的：太辣啦，太辣啦，服务员，来点水！一个月之后是这样子，这个菜没有邳州府炒的辣哈；过了半年，点菜时会说，正常放辣，大胡子辣椒大胡子盐嘛！别人会问：管乎？管！煎饼卷着辣椒子，那可以是一顿饭。

邳州菜独成一体，什么菜到了邳州全变成了，辣辣辣！永远都是不够辣！我记得除了香菇青菜外，貌似没有不放辣椒的菜了。什么菜要是辣椒的身影，这顿饭肯定没有孬！分享的是尖椒系列菜品，尖椒豆腐条。

需要食材：老豆腐一块、青小米辣50克

、红小米辣克、青蒜克、葱10克、姜5克、蒜5克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、香油1克、印度辣椒段5克、红烧酱油5克

制作过程：老豆腐切成小拇指大小的条，长约六厘米，清水洗净。青红小米辣斜切成段，葱斜刀切成大葱段，姜切成末，蒜拍蒜切成片。青蒜洗净切成段备用。

锅上火烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右人豆腐条过油，炸至金黄色捞出控油。锅留底油放入葱姜蒜爆香，放入印度辣椒段翻炒，再放入青红小米辣炒香，放入豆腐条，烹入料酒，放入红烧酱油，大火翻炒均匀，放入盐味精鸡精调味，继续翻炒均匀，放入青蒜段炒均匀，淋入香油即可出锅。

～～技术要点解析～～

一、选用老豆腐做这个菜，比较符合当地人的口味，豆腐瓷实，卤水味浓。炸出来不易碎。

二、印度辣椒是非常辣的一种辣椒，一般人接受不了它的辣度，在家里做可用普通干辣椒，辣度柔和一些。如果不常吃这种印度辣椒，会出现闹肚子的情况。

三、青红小米辣要小火炒香，与豆腐条翻炒时，切记用力搅拌，否则会把豆腐条炒碎，失去了卖相。

四、少烹入一点老汤是为了滋味能进到豆腐里面去，不至于豆腐条不入味。

五、青蒜苗后放入即可，起到增香提味的作用，增加菜肴的口感。

六、后淋入香油，有解辣增香的作用。

《感谢阅读，我是海浪说美食，欢迎朋友们关注我，码字不易，感谢你的支持，更多专业美食作品稍后分享，跟我学，你一定可以拥有大厨的水准，欢迎评论区留言点赞！》