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邳州M9仓储式酒水大卖场
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江苏邳州超辣的地方小菜,一把小辣椒与豆腐条的浪漫之旅

发布时间:2020/4/24  新闻类别:酒业文化 点击次数:164

大家都比较熟悉江苏徐州,对邳州(音pi)不甚了解,这很正常,没去邳州之前,我也是一无所知。从徐州到邳州开车大约一个小时的路程,走国道要花费更长的时间,沿途风景优美,道路宽阔平坦。

刚开始到邳州吃饭应该是这样子的:太辣啦,太辣啦,服务员,来点水!一个月之后就是这样子,这个菜没有邳州府炒的辣哈;过了半年,点菜时会说,正常放辣,大胡子辣椒大胡子盐嘛!别人会问:管乎?管!煎饼卷着辣椒子,那就可以是一顿饭。

邳州菜独成一体,什么菜到了邳州全变成了,辣辣辣!永远都是不够辣!我记得除了香菇青菜外,貌似没有不放辣椒的菜了。什么菜要是辣椒的身影,这顿饭肯定没有孬!今天分享的是尖椒系列菜品,尖椒豆腐条。

需要食材:老豆腐一块、青小米辣50克


、红小米辣20克、青蒜20克、葱10克、姜5克、蒜5克

需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、香油1克、印度辣椒段5克、红烧酱油5克

制作过程:老豆腐切成小拇指大小的条,长约六厘米,清水洗净。青红小米辣斜切成段,葱斜刀切成大葱段,姜切成末,蒜拍蒜切成片。青蒜洗净切成段备用。

锅上火烧热放入适量色拉油,烧至五成热左右人豆腐条过油,炸至金黄色捞出控油。锅留底油放入葱姜蒜爆香,放入印度辣椒段翻炒,再放入青红小米辣炒香,放入豆腐条,烹入料酒,放入红烧酱油,大火翻炒均匀,放入盐味精鸡精调味,继续翻炒均匀,放入青蒜段炒均匀,淋入香油即可出锅。

~~技术要点解析~~

一、选用老豆腐做这个菜,比较符合当地人的口味,豆腐瓷实,卤水味浓。炸出来不易碎。

二、印度辣椒是非常辣的一种辣椒,一般人接受不了它的辣度,在家里做可用普通干辣椒,辣度柔和一些。如果不常吃这种印度辣椒,会出现闹肚子的情况。

三、青红小米辣要小火炒香,与豆腐条翻炒时,切记用力搅拌,否则会把豆腐条炒碎,失去了卖相。

四、少烹入一点老汤是为了滋味能进到豆腐里面去,不至于豆腐条不入味。

五、青蒜苗后放入即可,起到增香提味的作用,增加菜肴的口感。

六、后淋入香油,有解辣增香的作用。

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