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邳州M9仓储式酒水大卖场
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江苏邳州的美味小菜,当地人喜爱的不得了!

发布时间:2020/4/24  新闻类别:酒业文化 点击次数:149

江苏邳州的美食,当地人的爱小菜之一,苔干花生米。爱喝酒的邳县人要是没有这道菜会觉得缺少点什么,一个是辣椒子,一个是这个小凉菜,都会必备的菜品。

苔干是邳州当地的特产,长年有售,是一种类似青笋科目的食材,但不是青笋的干制品。储存在冷冻冰柜里,随用随取,室温下几天就发干变黄无法使用了。

苔干在使用时需要用冷水浸泡,大约泡发一个小时左右涨发起来即可。

先将苔干去掉叶子和叶尖部分,根部较老部分切除,然后切成一厘米的小段,开水焯水过凉备用。

小米辣顶刀切圈备用。红皮花生米水泡2个小时左右,捞出入锅汆煮一遍,捞出换清水,做水煮花生米,放入葱段姜片大料,放入花生米开锅后煮四分钟,捞出沥干水分。花生米自然冷却后(急用可过凉水)和苔干混合,加入盐味精辣调味,加入豉油和山西陈醋拌匀,淋入花椒油和适量香油拌匀即可。

注意要点:苔干要泡透涨发起来后再操作。汆烫时间为二次开锅即可捞出。花生米为什么煮两次,一个是除去黑色,二是花生米要脆感。第二次煮花生米,切记不要时间过久,要保证花生米的脆度,不要煮成全熟,那样反而失去特点,这道菜要的就是苔干爽脆,花生米香脆不绵软。口味上是咸鲜微辣,微酸爽口。朋友们感觉不错的,请点击右上角,更多美食作品分享给你,欢迎留言评论转发哦!


 
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