江苏邳州的美食，当地人的爱小菜之一，苔干花生米。爱喝酒的邳县人要是没有这道菜会觉得缺少点什么，一个是辣椒子，一个是这个小凉菜，都会必备的菜品。

苔干是邳州当地的特产，长年有售，是一种类似青笋科目的食材，但不是青笋的干制品。储存在冷冻冰柜里，随用随取，室温下几天发干变黄无法使用了。

苔干在使用时需要用冷水浸泡，大约泡发一个小时左右涨发起来即可。

先将苔干去掉叶子和叶尖部分，根部较老部分切除，然后切成一厘米的小段，开水焯水过凉备用。

小米辣顶刀切圈备用。红皮花生米水泡2个小时左右，捞出入锅汆煮一遍，捞出换清水，做水煮花生米，放入葱段姜片大料，放入花生米开锅后煮四分钟，捞出沥干水分。花生米自然冷却后（急用可过凉水）和苔干混合，加入盐味精辣调味，加入豉油和山西陈醋拌匀，淋入花椒油和适量香油拌匀即可。

注意要点：苔干要泡透涨发起来后再操作。汆烫时间为二次开锅即可捞出。花生米为什么煮两次，一个是除去黑色，二是花生米要脆感。第二次煮花生米，切记不要时间过久，要保证花生米的脆度，不要煮成全熟，那样反而失去特点，这道菜要的是苔干爽脆，花生米香脆不绵软。口味上是咸鲜微辣，微酸爽口。朋友们感觉不错的，请点击右上角，更多美食作品分享给你，欢迎留言评论转发哦！