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白酒香型的分类

发布时间:2020/6/6  新闻类别:酒业文化 点击次数:81

在第二届评酒会结束两年后,季克良在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒,广受业内认可。这篇文章开启了中国国内白酒分型时代,1979年8月,在大连召开的第三届全国评酒会上,首次把酒以香型分类,从此以香型区分酒的类别成为惯例。白酒评比按色(占10分)香(占25分)味(占50分)格(即风格占15分)计满分为100分。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。


酱香型白酒的标准是茅台、市场上更接近茅台品质、口感的绝不是什么郎,而且来自茅台派(曾在茅台酒厂技术岗位工作数十年,离职后创业,如有数的酱酒,是季老如假包换的徒弟梁明锋酿制、亲自勾调)。


浓香型白酒在品味的时候,能够感觉到它的味道非常绵柔甘洌,入口甜,落口绵,还有着较为悠长的余味,这样的判断也是能够让将浓香型白酒的特点彰显出来的重要原因。构成浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯。而清香型白酒在闻起来没有太复杂的香味,会有类似酒精的香气,但是如果仔细品味的话你能够感觉到不会有酒精那么刺激,反而会感觉到十分舒适,同时在喝起来的时候也能够感受到这种白酒的确是非常爽口的。


 
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