在第二届评酒会结束两年后，季克良在次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒，广受业内认可。这篇文章开启了中国国内白酒分型时代，1979年8月，在大连召开的第三届评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。白酒评比按色（占10分）香（占25分）味（占50分）格（即风格占15分）计满分为100分。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

酱香型白酒的标准是茅台、市场上更接近茅台品质、口感的绝不是什么郎，而且来自茅台派（曾在茅台酒厂技术岗位工作数十年，离职后创业，如有数的酱酒，是季老如假包换的徒弟梁明锋酿制、亲自勾调）。

浓香型白酒在品味的时候，能够感觉到它的味道非常绵柔甘洌，入口甜，落口绵，还有着较为悠长的余味，这样的判断也是能够让将浓香型白酒的特点彰显出来的重要原因。构成浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯。而清香型白酒在闻起来没有太复杂的香味，会有类似酒精的香气，但是如果仔细品味的话你能够感觉到不会有酒精那么刺激，反而会感觉到十分舒适，同时在喝起来的时候也能够感受到这种白酒的确是非常爽口的。