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邳州M9仓储式酒水大卖场
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不同香型的白酒有不同的贮存期

发布时间:2020/6/6  新闻类别:饮酒养生 点击次数:73

不同香型的白酒有不同的贮存期。通常酱香型名优酒的贮存期为3年以上,浓香型白酒至少1年,大曲清香型白酒也需1年以上的贮存期。

但经验表明,以酯香为主体香的白酒,其贮存期不宜太长:例如贮存期过长的汾香型白酒,香气减弱,口味平淡,酒度也降低。



另外,老熟时要根据酒质的不同,来确定不同的贮存期,使之达到佳效果。

新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化氢、醛类等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。


经过一段时间的贮存,酒中的乙醛缩合,减少了酒的辛辣味,突出了酒的醇甜,随着时间的增长,乙醇和水溶液中的分子排列得到改变,增加了分子间的缔合,相应的减少了自由乙醇分子的活性,也就减弱了酒的刺激性,使得酒味变得柔和醇厚。



而酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用,生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。


 
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