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纯粮白酒的酿造过程。

发布时间:2021/3/5  新闻类别:饮酒养生 点击次数:129

纯粮白酒,通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米等粮食作为原材料,但是农作物的颗粒必须匀称圆润饱满、新鲜、无生虫、无发霉、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。



“好水酿美酒”,说的便是水对酿酒有很重要的意义。比如傲百年白酒生产的时候使用的就是古井深层水,这里面的水水质非常好,对于白酒的酿造也有着一定的帮助。


二、酒曲制作


用优质的高粱、小麦等粮食,制成酒曲,用酒曲中所含的发酵物将其他原材料糖转化成酒精。


三、发酵


在白酒的酿造过程中需要通过发酵才能够让白酒酿造的过程中生出酒精。往往发酵选择的是固态发酵,酿造出来的酒可以称为固态发酵酒,发酵过程是将糖转化为乙醇的全过程。


四、蒸馏


靠发酵形成的酒精度实际上是很低的,为了更好地提升酒精度数,通常还需要做好蒸馏提纯,主要选用甑桶作罐体做好缓慢蒸馏,还可采用将黄水、酒尾倒进底锅做好蒸馏等举措。历经蒸馏操作后,获得的原酒度数通常相对比较高,不同批次的原浆酒其品质、风格也不一样,必须分批储放。


五、窖藏


窖藏也叫成熟,我们说的“酒是陈的香”,通常是指历经“窖藏”全过程的酒。历经蒸馏的高度原浆酒只可以算半成品,辛辣,不醇香,只有在特殊环境中存储一阵子使其自然成熟,才可以使酒体绵软适口,醇正浓郁。另外贮酒罐体好在放在陶坛中。


六、勾调


 “基础酒”经验质分级分别储存,储存期满后,勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析,根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。


七、检测


为了保证产品质量,将现代分析技术和现代分析仪器,对已经勾调后的成品酒检测合格后,方能灌瓶标贴。然后就可以进入市场和顾客见面了。


 
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