古代的北方人喜欢喝酒，并且很喜欢喝大酒。

这是为什么呢？主要有两点原因。

第一个原因是气候。古代的北方人生活环境十分恶劣，冬天十分寒冷，多风多沙。为了适应气候，特地用酒来驱寒。

第二个原因，酒是可以鼓舞士气的，古代北方人为了能够在战场上独当一面，所以每次出征前都会喝酒，因为喝完酒之后可以起到鼓舞士气的作用！

但是，古代北方人也发现，喝着这种淡淡的酒，总感觉不过瘾。正是在这种情况下，为白酒的诞生滋生了沃土。

蒸馏

白酒是随着蒸馏技术的成熟而诞生的。

什么是蒸馏技术呢？简单点说，就是古代的酒中有残渣，蒸馏技术就是利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，然后酒精变成气体分解出来，冷却后就成为了白酒，原来酒中的残渣被分解出来，酒的纯度就增高了，到达六七十度。

关于这种技术诞生在哪，历来争论不休。

主要有两个需要解决的问题：其一是我国蒸馏酒起源于何时？其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的，还是本国发明的，或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向国外输出？

目前，主要有以下几种说法。

1、诞生于东汉。

中国出土过东汉的青铜蒸馏器，该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。

不过，蒸馏酒起源于东汉的观点，暂时没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以前的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。

蒸馏酒

2、初创于唐代

在唐朝，很多诗人提到过烧酒。比如，白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”。陶雍（唐大和大中年间人）的诗句“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。

根据这些诗词，很多人认为烧酒即是蒸馏的烧酒。不过，从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看， 则是一种加热促进酒的成熟的方法。如该书中记载道：“南方饮‘既烧’，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。

蒸馏方法

蒸馏

3、宋代时已存在

很多学者认为，宋代已经有了蒸馏酒。

南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。

吴德铎先生认为：“我们完全可以相信，至迟在宋以前，中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器。”当然，吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。

《宋史食货志》中关于“蒸酒”的记载较多。采用“蒸酒”操作而得到的一种“大酒”，也有人认为是烧酒。但宋代几部重要的酿酒专著（朱肱的《北山酒经》，或苏轼的《酒经》等）及酒类百科全书《酒谱》中均未提到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖，酒库大都由官府有关机构所控制。如果蒸馏酒确实出现的话，普及速度应是很快的。

那么，蒸馏酒究竟是什么时候出现的呢？第四个观点是被很多人认可的。

蒸馏酒

4、元代时外国传入

清代檀萃的《滇海虞衡志》中说：“盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说：“烧酒又名火酒，《饮膳正要》 曰‘阿剌吉’。番语也（外来语——著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。

至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为，在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的（曾纵野：“我国白酒起源的探讨”，《黑龙江酿酒》，1978年）。