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邳州M9仓储式酒水大卖场
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白酒是随着蒸馏技术的成熟而诞生的

发布时间:2021/7/5  新闻类别:饮酒养生 点击次数:60

古代的北方人喜欢喝酒,并且很喜欢喝大酒。


这是为什么呢?主要有两点原因。


第一个原因是气候。古代的北方人生活环境十分恶劣,冬天十分寒冷,多风多沙。为了适应气候,特地用酒来驱寒。


第二个原因,酒是可以鼓舞士气的,古代北方人为了能够在战场上独当一面,所以每次出征前都会喝酒,因为喝完酒之后可以起到鼓舞士气的作用!


但是,古代北方人也发现,喝着这种淡淡的酒,总感觉不过瘾。正是在这种情况下,为白酒的诞生滋生了沃土。



蒸馏


白酒是随着蒸馏技术的成熟而诞生的。


什么是蒸馏技术呢?简单点说,就是古代的酒中有残渣,蒸馏技术就是利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,然后酒精变成气体分解出来,冷却后就成为了白酒,原来酒中的残渣被分解出来,酒的纯度就增高了,到达六七十度。


关于这种技术诞生在哪,历来争论不休。


主要有两个需要解决的问题:其一是我国蒸馏酒起源于何时?其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的,还是本国发明的,或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向国外输出?


目前,主要有以下几种说法。


1、诞生于东汉。


中国出土过东汉的青铜蒸馏器,该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分,并有凝露室。凝露室有管子接口,可使冷凝液流出蒸馏器外,在釜体上部有一入口,大约是随时加料用的。


不过,蒸馏酒起源于东汉的观点,暂时没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以前的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影,缺乏文字资料的佐证。



蒸馏酒


2、初创于唐代


在唐朝,很多诗人提到过烧酒。比如,白居易的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。


根据这些诗词,很多人认为烧酒即是蒸馏的烧酒。不过,从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看, 则是一种加热促进酒的成熟的方法。如该书中记载道:“南方饮‘既烧’,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。


蒸馏方法



蒸馏


3、宋代时已存在


很多学者认为,宋代已经有了蒸馏酒。


南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。


吴德铎先生认为:“我们完全可以相信,至迟在宋以前,中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器。”当然,吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。


《宋史食货志》中关于“蒸酒”的记载较多。采用“蒸酒”操作而得到的一种“大酒”,也有人认为是烧酒。但宋代几部重要的酿酒专著(朱肱的《北山酒经》,或苏轼的《酒经》等)及酒类百科全书《酒谱》中均未提到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖,酒库大都由官府有关机构所控制。如果蒸馏酒确实出现的话,普及速度应是很快的。


那么,蒸馏酒究竟是什么时候出现的呢?第四个观点是被很多人认可的。



蒸馏酒


4、元代时外国传入


清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国, 中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说:“烧酒又名火酒,《饮膳正要》 曰‘阿剌吉’。番语也(外来语——著者注),盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。


至于烧酒从元代传入的可信度如何,曾纵野先生认为,在元时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入都有可能,因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:“我国白酒起源的探讨”,《黑龙江酿酒》,1978年)。


 
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