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所谓调香酒,就是用食用酒精添加香料等物质,调配之后所得的白酒

发布时间:2021/7/5  新闻类别:饮酒养生 点击次数:91

近日,新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布,这其中对很多术语及定义等进行了调整,而其中影响大的应该是调香酒。

所谓调香酒,就是用食用酒精添加香料等物质,调配之后所得的白酒,也就是我们平时所说的酒精酒。按照新的定义,调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。


也就是说,此次标准颁布,明确了调香白酒不属于白酒,而是归属为配制酒。身份的转变,意味着酒精酒的市场地位将会进一步降低,纯粮食酿造的白酒将会有更稳固和良好的发展环境。

而且进一步规定,固态法白酒不允许使用谷物食用酒精,而液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。进一步促进纯粮食酒的发展,遏制假冒伪劣酒体的发展,对于传统白酒的发展极其重要。

液态法、固液法等被称为新工艺白酒,在新中国成立初期,由于粮食紧缺,酿酒粮食供应不足,为了满足消费者的饮酒需求应运而生,是一个时代的产物。不过随着生活水平的不断提高,更健康、更好喝的纯粮食酒更符合白酒市场的发展,而酒精调香酒低价的优势注定会被逐渐蚕食。


多菌种固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺的固态发酵传统白酒,则越发受到消费者的欢迎。如今正是酱酒热,春粮食酿造的酱香型白酒,发酵产生的呈香呈味物质丰富,具有相对健康的属性,还具有收藏价值等等优势,受到越来越多的人关注,市场前景广阔。

虽然酱酒热正当时,但是也存在着一些问题,那就是劣质酒精酒冒充优质酱酒,坑骗消费者。不过随着白酒的规定和标准越来越严格,这种现象会越来越少。


 
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